Микрозелень зелёного мангольда содержит бетаин – азотистое соединение, необходимое для усвоения белковой пищи. Повышает чувствительность клеток к инсулину, предупреждает колебание сахара в крови. Содержит много калия – снижает уровень холестерина, улучшает состав крови за счет меди и железа. Имеет нейтральный вкус, похожий на молодые черешки свеклы. Используется в салатах, для эффектного украшения блюд, подходит для начинки пирогов.